Recette : feuilleté aux champignons des bois et salade de fenouil croquant
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuillesIngrédients
300 g de champignons des bois (selon le marché : girolles, trompettes…) • 1 pâte feuilletée • 2 échalotes •2goussesd’ail•1⁄2bottedepersilplat•30gde beurre•2jaunesd’œufs•2bulbesdefenouil 1 orange • 1 citron • 3 c. à s. d’huile d’argan 1⁄2 botte de coriandre • sel et poivre.
Procédure
Brosser les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés (brindilles, sable, terre…). Pour les plus sales, les déposer dans une passoire et les passer dans l’eau glacée puis les égoutter soigneusement. Les tailler en lanières.
Emincer les échalotes et l’ail très finement et les faire revenir en cocotte (ou à la poêle) dans un fond de beurre. Ajouter les champignons dans la cocotte et bien mélanger.Lesfairerevenirquelquesinstants.
Répartir les champignons dans 4 moules à crème brûlée et parsemer de persil ciselé. Couper la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d’environ 0,5 cm. Badigeonner au pinceau les bords des moules avec du jaune d’œuf battu. Placer la pâte comme un couvercle sur les champignons. Le jaune d’œuf permettra de sceller la pâte sur les moules. Préchauffer le four à 200°C et enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 min de cuisson. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée. Pendant la cuisson des feuilletés, préparer la salade de fenouil : laver, sécher puis émincer finement le fenouil. Presser l’orange et le citron et verser le jus dans un saladier. Ajouter le sel, l’huile d’argan, le poivre et la coriandre ciselée. Déposer le fenouil ciselé dans le saladier et bien mélanger.
Servir le feuilleté chaud accompagné de la salade de fenouil fraîche et croquante.
Pour agrémenter la salade de fenouil, ajouter quelques bâtonnets de pommes Granny et des zestes d’orange. à tester dans la même gamme de saveurs : le fenouil confit au jus d’orange. Les fenouils sont coupés en deux dans la hauteur et cuits doucement dans un fond de jus d’orange et de beurre.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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