Faux-filet grillé, asperges au beurre et sauce Béarnaise, échalotes confites

Recette : faux-filet grillé, asperges au beurre et sauce béarnaise, échalotes confites

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de faux-filet de boeuf

Présentation

Source : Christophe Bourrissoux / Restaurant Le Résinier - Le Barp (33)

Ingrédients

1 faux-filet de 250 g 1 botte d’asperges blanches 200 g d’échalotes 100 g de beurre doux Fleur de sel Poivre du moulin Sauce Béarnaise

Procédure

Griller le faux-filet au barbecue (cuisson bleue) et détaillez-le en 4 morceaux identiques.
Pellez, nettoyez et taillez en deux les asperges.
Disposez une asperge, coupez en deux et disposez sur chaque morceau de faux-filet et ajoutez une noix de beurre frais.
Pelez et taillez l’échalote. Faîtes-la confire à feux doux avec de la graisse de canard.
Faîtes réchauffer à four chaud (180°) les morceaux de faux-filet aux asperges pendant 2 minutes.
Dressez au milieu de l’assiette l’échalote confite, posez dessus le faux-filet aux asperges. Assaisonnez-le avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Servez-le avec une cuillère de sauce Béarnaise.

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