Faux filet boeuf fermier race Aubrac avec sa sauce au vin d'Estaing

Recette : faux filet boeuf fermier race aubrac avec sa sauce au vin d'estaing

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de faux-filet de boeuf

Présentation

Le bonheur est dans le près

Grâce à une flore très riche sur le plateau de l'Aubrac,où les vaches Aubrac pâturent, la viande est persillée, de couleur rouge vif avec un grain fin. C'est une viande qui est très tendre après maturation.
bœuf fermier race d' Aubrac

Ingrédients

  • Deux faux filet de bœuf fermier race
    Aubrac d’environ 250gr chacune
  • Un verre de vin d’Estaing rouge
  • Deux échalotes
  • Deux noisettes de beurre
  • Un brun de thym
  • Une feuille de laurier
  • Une cuillère à café de farine
  • Fleur de sel
  • Poivre mignonnette

Procédure

  • Eplucher et émincer les échalotes.
  • Dans une casserole faire fondre la noisette de beurre, puis mettre les échalotes à colorer.
  • Une fois les échalotes colorées saupoudrez les avec de la farine.
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois puis laisser cuire à feux doux quelques minutes
  • Verser le vin d’Estaing rouge dans la casserole, bien mélanger avec un fouet.
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le brin de thym et la feuille de laurier
  • Laissez réduire à feux très doux environ 10 minutes.
  • Salez et poivrez votre sauce, puis réservez la.
  • Attention à la cuisson des faux filet de bœuf fermier race Aubrac qui doit être grillée le plus rapidement possible à feu vif .
  • Cela favorise la formation d’une croûte extérieure qui emprisonne les sucs de la viande.
  • Laissez-les cuire dans une poêle bien chaude sur une face 2 ou 4 minutes à feu vif selon que vous aimez la viande plus ou moins cuite.
  • Puis retournez-les et faites cuire l’autre face pendant la même durée.
    *
  • Puis réserve les faux filet de bœuf fermier race Aubrac au chaud quelques minutes pour que la viande se détende.
  • Pendant ce temps réchauffez votre sauce.
  • Assaisonnez votre viande avec de la fleur de sel et le poivre mignonnette.
  • Il ne vous reste plus qu’a dresser vos assiettes.

Source

http://www.aubrac-artizana.com/blog/index.php?faux-filet-boeuf-fermier-race-aubrac-avec-sa-sauce-au-vin-d-estaing

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