Dos de Saumon Mi Fumé, Mi cuit, Fenouil et piquillos sautés aux zestes de citron vert, jus de mangue épicé

Ingrédients

4 pavés de saumon mi fumé de 150g environ
1 bulbe de fenouil
4 pièces de piquillos cuits Ederki
les zestes d’1 citron vert
1 mangue
10 g de piments d’Espelette moulus
sel et poivre du moulin
5 cl d’huile d’olive
un peu d’Aneth

Procédure

Tailler le fenouil très finement, émincer les piquillos, prélever les zestes de citron vert.

Prélever la chair de la mangue, mixer-la avec le piment d’Espelette et 5cl d’huile d’olive. Réserver.

Poeler le saumon côté peau, à feu moyen.

Pendant ce temps dans une poele bien chaude, faîtes sauter le fenouil, assaisonner, ajouter les piquillos émincés, les zestes de citron vert.

Une fois le saumon bien poelé, le retourner brièvement et retirer immédiatement. Dresser dans l’assiette.

Disposer dessus la garniture poelée.

Terminer avec le jus de mangue et quelques pluches d’aneth.

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