Dessert façon choucroute ! Faux semblant sucré salé

Recette : dessert façon choucroute ! faux semblant sucré salé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades de fruit Coût Pas chère

Présentation

Plongée dans l’hexagone pour ce plat typique. Maintenez puis traduisez formes, textures et codes-couleurs du plat alsacien (le jarret de porc en moins) dans une version sucrée surprenante !

Ingrédients

4 g d’agar agar
1 l de jus de pomme
2 pommes
2 poires
1 jus de citron
30 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
10 cl de kirsch
2 barres de pâte d’amande rose et blanche
Bonbons à la réglisse

Procédure

Diluez 4 g d’agar-agar dans 1 l de jus de pomme. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Laissez frémir 30 secondes. Retirez du feu et versez la préparation dans un petit moule à gâteau. Laissez refroidir quelques minutes et placez le tout au réfrigérateur.

Avec la cuillère parisienne, réalisez de petites sphères dans 2 pommes et 2 poires. Nappez-les d’1 jus de citron pour éviter l’oxydation des fruits. Faites les cuire 20 minutes avec 30 g de sucre et 1 cuillerée à café de cannelle.

Ajoutez 10 cl de kirsch à 2 barres de pâte d’amandes rose et blanche. Malaxez bien. Mélangez un peu de pâte d’amandes blanche à un peu de pâte d’amandes rose. Réalisez une boule que vous aplanirez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez à la pointe de couteau de petits rectangles de pâte (ils doivent ressembler à des lardons). Sortez le bloc de gelée de pomme du réfrigérateur, râpez-le à l’aide d’une râpe plane. Vous obtenez de fins cheveux de pomme.

Détaillez des bonbons à la réglisse en toutes petites boulettes (de la taille d’une baie de genièvre). Égouttez les billes de pommes et de poires cuites.

Au centre d’un plat de service, déposez les cheveux de pomme. Ajoutez les baies de réglisse, les lardons de pâte d’amandes puis les billes de fruits.

Source

FOOOD petites récréations culinaires par Christophe Spotti et Julie rothhahn aux éditions TANA

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