Cuissot de Sanglier

Ingrédients

1 cuissot de sanglier
+100 gr de lardons fumés (facultatif)
+100 gr de beurre
+1 cuillère à s. de farine
+1 morceau de sucre
+2 branches de thym
+ Sel, poivre

POUR LA MARINADE
+1L de vin (bourgogne, côte du Rhône..)
+4 carottes
+2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail
+1 verre d’huile d’olive
+5 cuillères à S de vinaigre de vin
+1 bouquet garni (thym, laurier,…
+2 clous de girofle

Procédure

Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l’ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 mn à feux doux.

Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade refroidie. Couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures.

Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180° (therm.6).

Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre.

Placez-le dans un plat avec les 2 branches de thym et mettre au four pendant 2 heures.

Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si le jus n’est pas suffisant.

Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu’à l’obtention d’un grand verre, réservez. Préparez un beurre manié en mêlant intimement 1 cuillère à soupe de farine et 1 de beurre.

A la fin de la cuisson, maintenir le cuissot sur un plat de service au chaud. Versez la marinade réduite dans le plat de cuisson et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez-la sauce et placez la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce, remuez bien et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.

Accompagnez le cuissot de purée de pomme de terre, de polenta, de pâtes fraîches,…..