Recette : cubes de saumon et jambon de pays au lait de comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson Coût Pas chèrePrésentation
Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Bec Fin, à Dole (03 84 82 43 43 - www.le-bec-fin.com).
Ingrédients
100 gr de lait
100 gr de crème
100 gr de Comté
10 cubes de saumon de 2 cm de côté
3 cuillères à soupe d’huile de noisette
2 fines tranches de jambon de pays
Procédure
Porter à ébullition le lait, la crème et le Comté puis infuser à couvert quelques minutes. Mixer, passer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Rouler les cubes de saumon dans l’huile de noisette puis les enrouler d’une fine lamelle de jambon.
Les placer au fond d’un bol. Verser le lait de comté chaud et émulsionner.
Source
comte-gourmand.comA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
