Croquants aux abricots safranés

Ingrédients

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Procédure

Croquants :
Le zeste râpé et le jus d’une orange,200 g de sucre,20 g de graine de pavot
55 g de graine de sésame,75 g de farine,75 g de beurre fondu.
Préchauffez le four à 250° C
Mélangez dans un saladier le sucre,les graines,la farine,le jus,les zestes d’orange et le Beurre fondu en respectant l’ordre.

Sur une plaque anti-adhésive ou une plaque beurrée,déposez des petits tas de pâte en prévoyant des espaces .
Etalez-les avec le dos de la cuillère.
Laissez cuire 5 à 6 minutes par fournée.
A la sortie du four ,soulevez les croquants délicatement à la spatule et posez –les sur du papier absorbant (ne pas les superposer)

Sirop :
100 g de sucre roux
1 verre de muscat de Baumes de Venise
30 à 40 filaments de safran infusé dans 1 cuillère d’eau chaude.
40 abricots
25 cl d’eau
Portez à ébullition l’eau,le sucre,le muscat,les abricots ,laissez cuire doucement
10 minutes,ajoutez le safran
Laissez infuser plusieurs heures.

Crème :
1 jaune d’œuf
50g de sucre glace
10 cl de crème fleurette
400g de mascarpone

fouettez le tout comme pour une crème chantilly,réserver au frais

Montage :
Remplissez un cercle avec la crème
Posez les abricots égouttés sur le dessus,terminer par le croquant,entourez de coulis au safran.