Crab cake sauce moutarde et agrumes élaboré en exclusivité par Hélène Darroze pour Leffe

Recette : crab cake sauce moutarde et agrumes élaboré en exclusivité par hélène darroze pour leffe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Moyennement chère

Présentation

Pour infos, Leffe crée l'évènement avec le lancement d'un coffret "Vivabox Apéritif".
Ce coffret réunit :
- 3 variétés apéritives Leffe : Leffe Blonde, Leffe 9°, Leffe Ruby,
- 2 verres calices
- 1 magazine Leffervescence incluant des recettes apéritives pour mettre en avant les accords mets et bières
Vendu chez Carrefour à partir du mois de novembre

Ingrédients

ingrédients pour les crabcakes:

  • 750 grs de chair de crabe (ou mieux 2 tourteaux à cuire dans un courtbouillon et à décortiquer)
  • 1 citron
  • 10 ml de worcestershire sauce
  • 120 grs de mayonnaise
  • 6 cébettes (ou oignons nouveaux)
  • 10 grs de tabasco
  • sel, piment d’espelette
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 grs de chapelure japonaise
    ingrédients de la sauce :
  • 1échalote
  • 15 ml huile végétale
  • 180 ml de vinaigre blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  • 1 cuillère à café de grains de moutarde
  • 240 grs de mayonnaise
  • 250 grs de crème aigre
  • 45gr de miel
  • sel, piment d’espelette

Procédure

Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la chapelure. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Puis diviser cette masse en 24 portions égales, les façonner de manière à obtenir 25 palets de forme régulière, épais de 1 cm et de diamètre 4 cm.
Au moment de servir, rouler les palets dans les jaunes d’œuf battus puis dans la chapelure. Puis les frire dans de l’huile d’arachide.

Procédure de la sauce:
Ciseler l’échalote. Puis mélanger tous les ingrédients entre eux. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Dans des petites assiettes, déposer un peu de sauce, puis un crab-cake. Servir accompagné d’une petite fourchette.

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