Présentation
recette biocoop
Ingrédients
4 carottes
2 courgettes
300 g de potiron
4 navets
2 branches de cèleri
2 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
200 g de pois chiches déjà cuits
400 g de semoule de blé complète
20 g de graines de courges décortiquées
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de cumin
1 pointe de couteau de piment en poudre
Sel, poivre moulu
Procédure
Pelez les carottes et les navets, rincez-les, découpez les carottes en tronçons et les navets en deux. Eliminez les graines et l’écorce du potiron, rincez la chair, découpez-la en gros cubes. Retirez les extrémités des courgettes, ne les pelez pas, découpez-les en tronçons. A l’aide d’un couteau économe pelez les branches de cèleri pour retirer les fils, rincez-les, découpez-les en tronçons. Pelez et épépinez les tomates, découpez-les en gros morceaux. Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail.
Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, faites blondir le hachis d’oignon et d’ail, poudrez avec les épices, salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, versez 1 litre et demi d’eau, laissez bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant une demi-heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches cuits soigneusement égouttés.
Versez la semoule dans un grand saladier, arrosez avec l’huile d’olive restante et roulez la semoule entre vos doigts pour bien répartir l’huile d’olive, ajoutez peu à peu 25cl d’eau froide.
Tapissez avec un linge fin la partie perforée d’un cuit vapeur, déposez la semoule sur ce linge, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, séparez les grains avec une fourchette, servez sur un grand plat chaud avec les légumes, poudrez avec les graines de courge grillées
Servez le bouillon parfumé à côté dans des bols.
recette et photo issues du livre “Tous les jours bio” aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops
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