Courgettes grillées avec salade de persil aux cranberries

Ingrédients

4 courgettes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de zeste de citron bio
1 cuillerée à café de poivre grossièrement moulu

Pour la salade :
30 g de noix de Californie
3 bottes de persil plat
1 botte de persil frisé
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
80 g de cranberries séchées

Procédure

Rincez et nettoyez les courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur en grosses tranches. Mélangez l’huile d’olive avec le zeste de citron et le poivre.
Tartinez-en les tranches de courgettes et laissez mariner pendant 20 minutes.

Pour la salade : Hachez grossièrement les noix et faites-les griller. Rincez, essorez, effeuillez et ciselez grossièrement le persil.
Epluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches. Mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients en salade.

Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes de chaque côté sur le barbecue. Servez les courgettes avec la salade.

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