Ingrédients
600 g de blanquette de veau non grasse, hachée
200 g de pain rassis
1 bol de lait
2 œufs
quelques branches de persil
quelques branches de cerfeuil
1 oignon haché
chapelure
30 g de beurre
3 cs à soupe d’huile de tournesol
sel, poivre
Procédure
Faire tremper le pain sans la croûte dans le lait chaud.
Lorsqu’il est mou, l’essorer et réserver.
Mélanger le pain à la viande de veau.
Ajouter l’oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les œufs.
Saler et poivrer, puis former à la main de petites boules et les aplatir. Les passer ensuite dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile et mettre à dorer les “côtelettes” à feu moyen. Laisser environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et croustillantes à l’extérieur.
Accompagner d’une fricassée de champignons et d’artichauts, d’une salade mélangée ou d’une purée de céleris-raves.
Conseil du sommelier* :
un vin morgon rouge ou corbières rosé.
A propos du membre
civ
Paris 9ème (75009)
Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l'interprofession du bétail et des viandes ainsi qu'à l'Office de l'élevage (aujourd'hui FranceAgriMer). Sa particularité : un statut associatif et la volonté d'être un lieu d'échange et d'information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Ethique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers. Consommateurs, mais aussi professionnels de santé, enseignants, restaurateurs, collectivités, journalistes sont les interlocuteurs du CIV et destinataires, à ce titre, de ses nombreuses actions : édition de documents, actions de proximité, animations ludo-pédagogiques, organisation de conférences, participation à des salons, campagnes presse d'information, site Internet, service de presse, photothèque et vidéothèque. Ces différents outils d'information sont l'expression concrète de la fonction du CIV : - Assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement. - Vulgariser des données scientifiques et techniques. - Informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière. - Rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation. Par la nature même de sa composition, le Centre d'Information des Viandes a ainsi pour vocation, soit d'apporter directement des réponses aux questions de tous les publics sur les produits et les métiers des filières bovine, ovine, équine et porcine, soit de transmettre les demandes aux personnes qualifiées. Centre d'Information des Viandes , 64, rue Taitbout 75009 Paris Tél. : 01 42 80 04 72 - Fax : 01 42 80 67 45 contact@civ-viande.org
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