Cotelettes pojarski

Recette : cotelettes pojarski

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauté de veau

Ingrédients

600 g de blanquette de veau non grasse, hachée

200 g de pain rassis

1 bol de lait

2 œufs

quelques branches de persil

quelques branches de cerfeuil

1 oignon haché

chapelure

30 g de beurre

3 cs à soupe d’huile de tournesol

sel, poivre

Procédure

Faire tremper le pain sans la croûte dans le lait chaud.

Lorsqu’il est mou, l’essorer et réserver.

Mélanger le pain à la viande de veau.

Ajouter l’oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les œufs.

Saler et poivrer, puis former à la main de petites boules et les aplatir. Les passer ensuite dans la chapelure.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile et mettre à dorer les “côtelettes” à feu moyen. Laisser environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et croustillantes à l’extérieur.

Accompagner d’une fricassée de champignons et d’artichauts, d’une salade mélangée ou d’une purée de céleris-raves.

Conseil du sommelier* :
un vin morgon rouge ou corbières rosé.

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