Coquilles Saint-Jacques au beurre parfumé et citronné

Ingrédients

12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
80 g de beurre demi-sel
8 feuilles de sauge ou 20 brins de ciboulette
1/2 jus de citron
1 càc d’huile d’olive
Sel et poivre

Procédure

Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver à température ambiante.
Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre sans le faire bouillir. Lorsqu’il est bien chaud, mettre les feuilles de sauge ou la ciboulette ciselées. Laisser infuser pendant 1/2 heure minimum. Filtrer et réserver.

Pour les coquilles Saint-Jacques : réchauffer doucement le beurre filtré en ajoutant le jus de citron et le maintenir chaud.
A feu assez vif, cuire les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive environ 1 mn à 1 minute 30 sur chaque face.

Selon la forme de l’assiette, aligner les noix de Saint-jacques ou les mettre en rond, les arroser de beurre chaud, poivrer.

Les noix doivent dorer rapidement de façon à être saisies à l’extérieur et presque crues mais tièdes à l’intérieur.
Pour agrémenter cette petite entrée légère, elle peut être servie avec une salade de pousses d’épinards ou de mesclun assaisonnée de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

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