Recette : charlotte-mousse à la framboise
1 commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrésIngrédients
Matériel: un cercle à pâtisserie de 22 cms de diam et de 5 cms de haut
Ingrédients:
24 biscuits à la cuillère
300 g de pulpe de framboises (framboises brisées)
25 cl de crème entière Elle et Vire en petit brick
150g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
Décoration: framboises fraîches surgelées
Coulis : 1 sachet de coulis de framboises (ex.Picard) mis à réduire avec un peu de gelée de groseilles ou de framboises
Procédure
Préparation : 30 minutes, (plusieurs heures à l’avance)
LA MOUSSE :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fruits avec le sucre
En prélever 1/4, le mettre dans une casserole, le faire chauffer. Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la pulpe chaude. Les laisser se dissoudre complètement puis verser le tout dans la pulpe froide. Mélanger bien. Laisser refroidir, sans prendre.
Battre la crème fleurette en Chantilly pas trop montée . L’incorporer à la pulpe refroidie.
LA CHARLOTTE :
Couper la moitié des biscuits à la cuillère en deux. Poser le cercle sur une plaque ou sur un plat. Disposer les demis biscuits à l’intérieur du cercle, à la verticale, bouts arrondis au-dessus, face bombée contre le cercle. Tapisser le fond avec les biscuits restants.
Verser la préparation aux framboises à l’intérieur.
Mettre au frais plusieurs heures.
FINITIONS :
Disposer les framboises sur la mousse prise.
Faire chauffer le mélange coulis-gelée et le faire réduire. Napper le dessus du gâteau avec cette préparation.
On peut raffiner la présentation en entourant le gâteu après démoulage d’un ruban.
Bon appétit
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