Recette : carre d'agneau rÔti, ecrase de lingots au balsamique, petits oignons a la biere
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de carré de d'agneauPrésentation
La recette est proposée par : Cyrille ADRIANSEN
Ingrédients
- carré d’agneau dévertébré (8 côtes)
- lingots
- fond de volaille
- oignons grelots (20)
- bière brune (15 cl)
- vinaigre balsamique (1 cs)
- huile d’olive
Procédure
Demander à voter boucher un carré d’agneau dévertébré (8 côtes)
Cuire les lingots à l’eau bouillante salée pendant 10 mn, les égoutter et les replonger dans un fond de volaille et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure
Eplucher les oignons grelots, les cuire à l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les oignons doivent être encore un peu ferme
Dorer les carrés d’agneau à l’huile d’olives puis les enfourner à four chaud 180° pendant 30 mn selon votre goût de cuisson
Faire revenir les oignons au beurre puis déglacer avec la bière brune
Retirer le carré du plat en fin de cuisson, dégraisser celui-ci et déglacer ce plat avec les oignons à la bière, remettre sur le feu et laisser réduire au 2/3
Ecraser les lingots à la fourchette, ajouter le jus de cuisson pour obtenir une texture proche de la purée, puis au dernier moment mélanger le vinaigre balsamique
Couper les côtes d’agneau, poser au centre des assiettes l’écrasé de lingots, poser par-dessus 2 côtes d’agneau, disposer les oignons grelots autour puis arroser du jus de cuisson