Carpaccio de Saumon confit au sel et parfumé à l’huile d’olive

Ingrédients

• 500 g de Saumon avec la peau
• Sucre cassonade
• Aneth
• Gros sel
• Huile d’olive
• Petites piques en bois ou cures-dent (facultatif pour la présentation)

Procédure

• Laver le saumon mais conserver la peau
• Parsemer de sucre cassonade
• Rajouter un peu d’aneth
• Le recouvrir de gros sel (de préférence du sel gris)
• Le placer ensuite au réfrigérateur pendant 4h
• Une fois ces 4h écoulées, sortir le saumon et le rincer à l’eau froide ; L’essuyer
• Le placer dans un récipient rempli d’huile d’olive maturée 30 minutes

Présentation :

• Option 1 : présentation classique => couper le saumon en fines tranches façon saumon fumé
• Option 2 : présentation en petites sucettes => couper le saumon en petits cubes rectangulaires, puis les placer sur des piques en bois