Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés

Recette : carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruits Coût Pas chère

Ingrédients

4 pêches blanches d’ici
2 roses non traitées
1 oeuf
80g de sucre en poudre
4 cuillère à soupe de miel
2 cuillère à soupe de muscat

Procédure

Laver très soigneusement les roses sous l’eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les Sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l’infusion.
Battre un blanc d’oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l’aide d’un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
Dans une petite casserole, porter 20 cl d’eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l’aide d’une écumoire et faire réduire l’infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14196_recette-carpaccio-peches-blanches-petales-rose-cristallises

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