Canard aux cerises

Ingrédients

• 2 beaux magrets de canard
• un bocal de cerises aigres douces d’environ 200250 g
• 2 cuillérées à soupe de miel
• sel et poivre

Procédure

Avec un couteau à lame fine, entailler la peau des magrets en formant des petits losanges sans aller tout à fait jusqu’à la chair.
Dans une poêle à feu moyen vif, poser les magrets côté peau et les laisser cuire une dizaine de minutes en jetant régulièrement le gras rendu. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Ôter les magrets du feu et les recouvrir d’un papier d’aluminium pour qu’ils se détendent.
Dans la poêle, à feu assez doux, ajouter 2 cuillérées à soupe rases de miel et le jus du bocal de cerises aigre-douce. Laisser cuire doucement et réduire jusqu’à une consistance sirupeuse pendant quelques minutes. Réserver.
Remettre la viande 2 minutes côté chair et une minute côté peau pour qu’elle se réchauffe sans vraiment recuire.
Finition et dressage : chauffer les cerises dans la poêle de cuisson pendant que vous découpez les magrets en tranches pas trop fines.
Disposer la moitié des tranches en éventail sur l’assiette, chaude si possible. Poser quelques cerises et décorer avec la sauce aigre-douce. Servir chaud

Servir avec une purée de pommes de terre maison dans des petits plats individuels

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