Cabillaud et oeufs de lompe en portefeuille

Ingrédients

800 g de filet de Cabillaud de Norvège avec la peau
1 sachet de fumet de poisson
200 g d’oeufs de lompe
400 g de salade mélangée

Procédure

Couper le filet de Cabillaud de Norvège en 4 pavés.

Faire bouillir un demi-litre d’eau additionné de 3 c. à soupe de sel.

Retirer du feu et ajouter le fumet de poisson.

Porter à nouveau à ébullition, éteindre le feu et y placer les pavés de Cabillaud de Norvège jusqu’à cuisson complète.

Egoutter les portions de poisson et les disposer au centre des assiettes.

Séparer délicatement la peau de la chair et y déposer une belle cuillerée d’oeufs de lompe.

Accompagner d’une petite salade mélangée relevée d’une vinaigrette aux herbes.

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