Brochette de Mouton de Barèges Gavarnie à la réglisse douce

Présentation

Recette présentée au Salon agricole de Tarbes

Ingrédients

• 1 épaule de mouton
• 1kg de carottes
• 3 poivrons rouges
• 3 bottes de cébards
• 8 gousses d’ail
• 300g de miel de bruyère
• 6 bâtons de réglisse
• 50 cl de jus d’orange
• 6 Oranges sanguines
• 20 cl d’huile d’olive
• 15 cl d’huile de sésame
• 100g de beurre
• Sel poivre, piment d’Espelette
PM (pour mémoire)

Procédure

Préparation la veille

Laver et préparer tous les légumes, dégermer l’ail et presser les jus d’orange.

1) Dégraisser, désosser et découper en gros cubes l’épaule de mouton. Mettre à mariner les cubes de viande avec l botte de cébards émincés, la moitié du miel et deux bâtons de réglisse concassés, 1 poivron rouge mixé, 4 gousses d’ail écrasées, les deux huiles, assaisonner, couvrir et laisser mariner toute une nuit.

Préparation

2) Tailler finement les carottes, disposer dans une casserole avec le beurre le jus d’orange et le reste de miel, les gousses d’ail, les cébards taillés en biseau, porter à ébullition et cuire l’ensemble légèrement croquant.

3) Tailler en gros cubes les poivrons restant. Piquer en intercalant viande et poivrons sur les brochettes (piques de bâtons de réglisse)

4) Cuire à la plancha ou à la poêle selon son goût.

Dressage

Disposer la brochette et autour les légumes croquants.