Brioche perdue aux pêches, jus de mûre au poivre noir

Ingrédients

2 pêches jaunes d’ici
1 brioche
150 de mûres
60 g de beurre
15 g de sucre en poudre
2 oeufs
20 cl de lait
50 g de sucre roux
5 cl de sirop d’érable
Poivre noir du moulin

Procédure

Laver les mûres puis les écraser grossièrement. Les mettre dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et 1 verre d’eau froide. Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrer le jus à l’aide d’une passoire et le faire réduire de moitié. Réserver.
Fouetter les oeufs, le lait et 20 g de sucre roux dans un petit saladier.
Couper 4 tranches de brioche d’une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le saladier pour bien les imbiber.
Éplucher les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers.
Faire revenir les fruits dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre et le sirop d’érable. Quand ils commencent à caraméliser, les retirer du feu et réserver.
Déposer les tranches de brioche dans une seconde poêle avec 40 g de beurre et les faire colorer de tous côtés. Ajouter 30 g de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.
Au moment de servir, verser le jus de mûres dans 4 assiettes creuses, déposer une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Ajouter un peu de poivre au moulin et servir aussitôt.

Source