Bricks Aromatiques De Saumon, Sauce Balsamique

Recette : bricks aromatiques de saumon, sauce balsamique

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumon

Ingrédients

4 pavés de saumon sans peau
- 8 feuilles de brick
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel aux herbes aromatiques Cérébos
- 1 cuillère à café d’aneth ciselée
- Jus d’un citron
- 8 petites tomates
-
- Sauce balsamique
- 1 échalote
- Ciboulette ciselée
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel fin Cérébos
- Poivre du moulin
-

Procédure

Préchauffez le four à 200-220 °C (th.7).
Enrobez les pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive/jus de citron/sel aux herbes aromatiques/aneth. Posez chaque pavé égoutté au centre de 2 feuilles de brick superposées et badigeonnées d’huile d’olive. Parsemez des tomates coupées en 2, poivrez. Fermez avec une pique en bois. Posez les 4 aumômières sur la plaque du four et cuisez pendant 12 minutes.
Préparez la sauce: émulsionnez le vinaigre et le sel, ajoutez l’huile, les herbes, l’échalote et le poivre. Servez à l’assiette avec la sauce et une fricassée d’asperges vertes aux baies roses.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Tokay-Pinot gris sec.

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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