Bouchées gourmandes au pécorino, aux tomates confites et à l'huile de basilic

Ingrédients

100 g de farine
100 g de fromage râpé(pour moi du pecorino)
4 cuil. à soupe de fromage blanc
2 oeufs entiers
10 cl d’huile au basilic
20 feuilles de basilic
20 pétales de tomates confites
Sel et poivre
1 cuil. à café de levure

Pour l’huile au basilic :
50 cl d’huile d’olive
5 g de basilic.

Procédure

Préchauffer le four à 180° C. (th. 6).
Dans un saladier, mélanger la farine avec le fromage blanc et les oeufs un peu battus. Ajouter le fromage râpé et l’huile de basilic en remuant assez rapidement. Incorporer alors les pétales de tomates coupées en deux ou trois morceaux et les feuilles de basilic ciselé. Saler et poivrer à votre convenance.
Répartir la pâte dans des empreintes en silicone de petite taille presque jusqu’en haut et mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Pour l’huile au basilic : laver rapidement les feuilles de basilic et les sécher soigneusement dans un torchon.
Porter l’huile d’olive à ébullition, couper le feu et mettre les feuilles de basilic (préalablement déchirées entre les doigts) à infuser dans l’huile chaude pendant 1/4 heure.
Filtrer, verser dans la bouteille qui servira de contenant avant de laisser refroidir et de conserver dans l’obscurité.

Autre méthode pour l’huile : procéder de la même manière mais ne pas enlever le basilic et mixer le tout.
Cette méthode donne une huile moins fluide et plus verte.
Conserver au réfrigérateur.

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