Aumonière d’andouille de Vire au Pont l’Evêque Et ses pommes flambées au Calvados domfrontais

Présentation

recette du restaurant : « LE RELAIS SAINT LOUIS »

Ingrédients

½ Pont l’évêque
8 tranche de pain de mie
8 belles tranches d’andouille de Vire
2 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre
4 feuilles de bricks
3 cl Calvados domfrontais
Salade mêlée ou mesclum

Sauce Mornay
(¼ litre de lait – 20 g beurre – 20 g farine – 1 jaune d’oeuf – 50 g de gruyère râpé)

Procédure

Faire ¼ litre de sauce Mornay
Eplucher et couper les pommes en 8. Les faire revenir dans du beurre jusqu’à coloration.
Sucrer et flamber au Calvados.
Découper, de préférence à l’emporte-pièce, 8 ronds dans le pain de mie (environ 5 cm de diamètre).
Mettre à plat les feuilles de bricks, et poser au centre 1 rond de pain de mie, puis superposer 1 rondelle d’andouille, 1 morceau de Pont l’Evêque, 1 cuillère à café de sauce Mornay, 2 quartier de pomme et terminer par 1 rond de pain de mie.
Beurrer la feuille de bricks à l’aide d’un pinceau, refermer la, par le haut (en forme de bourse) et piquer à l’aide d’un pic en bois.
Beurrer le fond d’un moule à tarte, et placer y les aumonières.
Mettre au four, température 220/240 °, pendant 10 minutes.
Servir chaud avec la salade et une petite vinaigrette au cidre.