Ingrédients
Eléments de base : 4 andouillettes, 2 oignons, 2 dl de vin blanc, 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon forte, 2 dl de crème fraîche épaisse, 500 g de pommes de terre Bintje, 60 g de beurre, 5 cl d’huile, sel, poivre.
Procédure
Eplucher les pommes de terre et les râper comme des carottes (ne pas les laver). Former des petites galettes et les cuire avec 40 g de beurre sur feu moyen (les retourner au bout de 4 minutes de cuisson) jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleure.
Faire revenir les andouillettes avec l’huile et 20 g de beurre, les faire cuire à feu doux. Pendant ce temps, éplucher et ciseler les oignons. Réserver les andouillettes. Dégraisser la poêle et y faire suer les oignons (cuire sans coloration), déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter la crême fraiche et la moutarde, laisser réduire ; saler et poivrer. Réchauffer les andouillettes dans la sauce et les servir chaudes avec les galettes de pommes de terre. Eventuellement, décorer avec du persil.
Accompagner d’un Morgon
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