AMANCAYA Et son dim sum de porc

Ingrédients

• 16 feuilles de pâte won ton (en épiceries asiatiques)
• 200 g de porc haché
• 3 échalotes
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboises
• 1 l de bouillon de volaille

• 1 noix de gingembre
• 2 bâtons de citronnelle fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Procédure

La recette :

Peler le gingembre et les échalotes, les hacher finement avec les feuilles de coriandre, les mélanger au porc avec le vinaigre de framboises.

Etaler les feuilles de pâte. Au centre, déposer une noix de hachis, saler et poivrer légèrement. Humecter les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, replier les bords vers le centre en pressant fermement du bout des doigts pour les sceller.

Cuire les DIM SUM dans le bouillon maintenu à légère ébullition avec la citronnelle ciselée pendant 8 min, égoutter.

Servir bien chaud.
Le vin :

Le vin présente une belle concentration et de la fraîcheur en fin de bouche, il est très marqué par des arômes de framboises. Le plat aux notes discrètes et fraîches de framboise et de citronnelle lui assure du répondant.

Déguster ce plat avec un jeune millésime d’Amancaya