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Présentation du produit
C’est sur un faible coteau exposé Sud que se situe « Le Vau Jaumier » sur un terroir argilo-calcaire. La vigne s’y est installée depuis longtemps comme l’attestent les nombreux restes d’amphores. Ils surgissent dès que la terre est remuée, des décombres d’une villa gallo-romaine qui s’élevait au sein de ce vignoble.
Vendange et vinification : Les vendanges sont manuelles puis le raisin est trié grain par grain à maturité optimale. « Le Vau Jaumier » est le terroir vendangé le dernier de tout le domaine. Après foulage et égrappage de la vendange, la fermentation alcoolique débute naturellement et est conduite en cuves bois thermo régulées. Pigeage au pied 2 fois par jour pendant une dizaine de jours et la macération est prolongée ensuite pendant 15 à 20 jours afin de parfaire l’extraction. Entonnage, en barriques après décuvage et pressurage. La fermentation malolactique se fait donc en barriques de chêne (au cours du printemps suivant la récolte).
Elevage : De façon classique, la cuvée Le Vau Jaumier est élevée en fût de 1 vin pendant 12 mois. En adaptation au millésime, la cuvée 2012 a été élevée 18 mois en cuve bois et 18 mois en fûts. La mise en bouteilles d’effectue sans collage ni filtration.
Caractère : Saint Nicolas de Bourgueil à la robe rubis, sombre et brillante. Ses arômes de fruits rouges très mûrs, presque confits, les tanins du raisin et de fût de chêne révèlent un vin complexe, puissant à la finale vanillée et épicée.
Accord mets-vins : Ce vin peut être associé à tout type de viandes fortes (agneau, boeuf en sauce ou gibier), de plats épicés mais aussi de plateaux de fromages les plus variés.
Bon à savoir :
Cépage : Cabernet franc
Sol : Argilo-calcaire
Degré : 13 %
A consommer entre 16-18°C
A garder plus de 10 ans
Certification Ecocert (culture biologique) en 2014
A propos du producteur
Domaine de la Cotelleraie
Producteur
à
Saint Nicolas De Bourgueil (37140)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Gérald Vallée Le domaine de la Cotelleraie se trouve au cœur du vignoble de St Nicolas de Bourgueil. C’est Gérald Vallée qui gère le domaine et s’efforce de faire rejaillir les caractères du terroir et la typicité du Cabernet Franc de ses vignes. Si vous souhaitez passer au domaine, vous serez accueillis dans les dépendances, du 19ème siècle, entièrement rénovées. Une visite du chai est proposée et permet de comprendre le rôle du passage en barrique. La famille Vallée vous attend pour vous faire partager, son savoir-faire et apprécier les vins de St Nicolas de Bourgueil.
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