Présentation du produit
La richesse de notre cuvée « Sélection » vient de la concentration des raisins due aux bienfaits de la pourriture noble. Tout de même, nous conservons 20% de raisins surmûris pour garder une touche de raisin frais dans ce vin moelleux.
La couleur est jaune paille, des larmes épaisses témoignent de la richesse du vin. Les arômes fruités sont dominants (pamplemousse, pêche, ananas et gelée de coing), les notes florales apportent encore plus de complexité (fleur de vigne, aubépine et tilleul). La bouche, grasse et onctueuse, est une spirale d’arômes grillés et fumés. La finale aromatique est longue et la structure est sans fadeur.
Servi à une température de 6°C à 8°C, il pourra être apprécié à l’apéritif ou sur du foie gras, mais également, il accompagnera très bien les volailles et les viandes blanches en sauce crémeuse.
CONDUITE DU VIGNOBLE
(Agriculture Biologique)
Nous accordons beaucoup d’importance au respect de la vigne et de son environnement, le vignoble est labouré et ne reçoit aucun herbicide, ni pesticide de synthèse.
CEPAGE ET TERROIR
Le Chenin blanc, autrefois nommé « Pineau d’Anjou » ou « Plant d’Anjou », il est le cépage des vins liquoreux par excellence. Il mûrit sur nos coteaux de schistes ardoisiers ou de schistes gréseux, surplombant la petite rivière : l’Aubance ; ce qui favorise le développement de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux de l’automne.
LES VENDANGES
Récolte manuelle par tries successives de raisins surmûris (environ 20%) et de raisins concentrés par la pourriture noble (botrytis cinerea).
LA VINIFICATION
Après une sélection rigoureuse au vignoble, et un pressurage lent, le jus obtenu fermente en barriques de chêne. La fermentation s’arrête d’une manière spontanée et naturelle, grâce à l’alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentée. L’arrêt fermentaire naturel est recherché d’une part car c’est la méthode originelle d’élaboration de ces vins, d’autre part car cela évite l’arrêt par mutage avec des sulfites et enfin car l’équilibre alcool-sucres-acidité est bien en phase avec le millésime.
L’ELEVAGE
Dix-huit mois d’élevage sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise en bouteilles.
GARDE ET SERVICE
Il se bonifiera pendant plusieurs décennies. Il peut faire un vénérable centenaire. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines après ouverture.
A propos du producteur
Domaine De Bablut
Producteur
à
Brissac Quince (49320)
dans le terroir
Le Saumurois
Le vignoble du Domaine de Bablut est situé aux alentours de Brissac au cœur du vignoble du Val de Loire. Brissac est un terroir viticole séculaire aux portes méridionales d’Angers, à la rencontre des calcaires du Bassin Parisien et des schistes du Massif Armoricain qui en font un haut lieu de la viticulture angevine. Le fleuve royal : la Loire, le climat favorable et la faible pluviométrie prédisposent à la culture de la vigne. Déjà au Vème siècle, le poète latin Sidoine Apollinaire écrivait : « Il est non loin de la terre de Bretagne une ville située sur un rocher riche des présents de Cérès et de Bacchus, c’est la cité d’Angers». La famille DAVIAU est une vieille famille du vignoble angevin. Vignerons et meuniers, ils exploitaient dès 1546 un vignoble sur les coteaux environnant Brissac. Le Domaine de Bablut (deux moulins, en ancien français) est sur la crête qui domine l’Aubance et ses coteaux. Ces paysages, dont les vallées étaient dédiées aux céréales et aux moulins à eau et les coteaux, aux vignes et aux moulins à vent, étaient très typiques en Anjou. A la fin du XIXème siècle, la famille DAVIAU se consacra uniquement à la vigne, abandonnant la minoterie, plusieurs générations se sont depuis lors succédé. Le Domaine de Bablut est géré aujourd’hui par Christophe DAVIAU, œnologue (Université de Bordeaux II), qui a rapidement orienté le vignoble vers une agriculture saine. Les vignobles sont entièrement cultivés en culture biologique depuis 1996 : ils ne reçoivent aucun herbicide ni pesticide de synthèse, et leur entretien se fait par labours. Les motivations de ce choix sont le respect du terroir, de la plante et la garantie de l’absence de résidus dans le vin. Notre volonté est aussi de produire des vins de caractère, de forte personnalité, en recherchant la juste adéquation du cépage avec le terroir, mais aussi en respectant la matière première afin de préserver la qualité que « Dame Nature » nous offre. La vigne pour donner des beaux raisins doit être adaptée au climat et être heureuse là où elle croit.
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