Présentation du produit
Né à la fin du XIXème siècle, le Cabernet d’Anjou, vin rosé issu de vendanges surmuries, a été une façon de valoriser les cépages noirs (Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon) d’une manière originale en laissant des sucres résiduels.
« Vin de dentelles » à la couleur pâle orangée, au nez délicat et à la bouche suave et fraîche, il pourra accompagner (juste sorti du réfrigérateur) les plats exotiques, les charcuteries, les abats et les desserts à base de fruits rouges ou de fruits exotiques. Quand il aura plusieurs décennies, il conviendra avec des desserts à base d’oranges ou de chocolat.
CONDUITE DU VIGNOBLE
(Agriculture Biologique)
Nous accordons beaucoup d’importance au respect de la vigne et de son environnement. Le vignoble est labouré et ne reçoit aucun herbicide, ni pesticide de synthèse.
CEPAGES ET TERROIR
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur coteaux de schistes ardoisiers ou gréseux.
LES VENDANGES
Nous effectuons des prélèvements pour déterminer la maturité du raisin (richesse en sucres et acidité). Les jus sont dégustés afin de suivre l’expression aromatique. Nous recherchons une légère surmaturité afin d’obtenir des caractères de concentration.
LA VINIFICATION
Tout est mis en œuvre afin de privilégier la finesse et la délicatesse de ce vin. La vendange est égrappée et légèrement foulée. Les jus obtenus par pressurage direct fermentent lentement. Quand l’équilibre douceur-acidité est atteint la fermentation est ralentie puis arrêtée par la baisse de la température et par soutirage.
L’ELEVAGE
Le vin est clarifié pendant l’hiver par soutirages successifs. La mise en bouteilles s’effectue au printemps afin de conserver tout le fruité du raisin.
UN VIN ORIGINAL !
Envisager un rosé comme un vin de garde ne vient pas spontanément à l’esprit.
Pourtant si le Cabernet d’Anjou présente dans sa jeunesse des arômes bien typés : “raisin frais” et donne l’impression de croquer des grains de Cabernet à la vigne, au vieillissement c’est un « autre monde ».
La couleur devient cuivrée, le nez est une spirale d’arômes d’oranges amères, de fruits confits, d’épices, de cacao et de réglisse. La bouche reste suave et toujours avec cette douceur sans excès de cet équilibre naturel.
A propos du producteur
Domaine De Bablut
Producteur
à
Brissac Quince (49320)
dans le terroir
Le Saumurois
Le vignoble du Domaine de Bablut est situé aux alentours de Brissac au cœur du vignoble du Val de Loire. Brissac est un terroir viticole séculaire aux portes méridionales d’Angers, à la rencontre des calcaires du Bassin Parisien et des schistes du Massif Armoricain qui en font un haut lieu de la viticulture angevine. Le fleuve royal : la Loire, le climat favorable et la faible pluviométrie prédisposent à la culture de la vigne. Déjà au Vème siècle, le poète latin Sidoine Apollinaire écrivait : « Il est non loin de la terre de Bretagne une ville située sur un rocher riche des présents de Cérès et de Bacchus, c’est la cité d’Angers». La famille DAVIAU est une vieille famille du vignoble angevin. Vignerons et meuniers, ils exploitaient dès 1546 un vignoble sur les coteaux environnant Brissac. Le Domaine de Bablut (deux moulins, en ancien français) est sur la crête qui domine l’Aubance et ses coteaux. Ces paysages, dont les vallées étaient dédiées aux céréales et aux moulins à eau et les coteaux, aux vignes et aux moulins à vent, étaient très typiques en Anjou. A la fin du XIXème siècle, la famille DAVIAU se consacra uniquement à la vigne, abandonnant la minoterie, plusieurs générations se sont depuis lors succédé. Le Domaine de Bablut est géré aujourd’hui par Christophe DAVIAU, œnologue (Université de Bordeaux II), qui a rapidement orienté le vignoble vers une agriculture saine. Les vignobles sont entièrement cultivés en culture biologique depuis 1996 : ils ne reçoivent aucun herbicide ni pesticide de synthèse, et leur entretien se fait par labours. Les motivations de ce choix sont le respect du terroir, de la plante et la garantie de l’absence de résidus dans le vin. Notre volonté est aussi de produire des vins de caractère, de forte personnalité, en recherchant la juste adéquation du cépage avec le terroir, mais aussi en respectant la matière première afin de préserver la qualité que « Dame Nature » nous offre. La vigne pour donner des beaux raisins doit être adaptée au climat et être heureuse là où elle croit.
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