Présentation du produit
C’est un Champagne rosé d’assemblage par ajout d’une
petite quantité de vin rouge de Champagne qui provient de
nos vieilles vignes de pinot noir.
Par sa couleur et son côté enjôleur, il sera le complice de
vos soirées sentimentales.
Cépages
25 % Pinot Meunier, 25 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay
Terroirs
Argilo-calcaires
Vinification
Première fermentation en cuve inox
Dosage
11 gr/l
A l’œil
Au service, une multitude de fines bulles forme un cordon
de mousse crémeux et persistant. La robe est rose
saumonée avec quelques reflets cuivrés. Sa brillance est
parfaite.
Au nez
Le premier nez est fruité et expressif sur des arômes de
groseille et de framboise. Au brassage, se développent des
notes d’agrumes (orange et mandarine). En finale, une
touche d’épice douce.
En bouche
L’attaque en bouche rappelle les fruits rouges frais. La
structure est équilibrée avec une finale ronde, souple et
épanouie.
Dégustation et service
Lors d’un cocktail accompagné de toast au saumon fumé ou
à la fin d’un dîner sur tous vos desserts et en particulier la
tarte aux fraises.
A propos du producteur
Champagne Francis Mondet
Producteur
à
Cormoyeux (51480)
dans le terroir
Le Tardenois
Nos raisins sont cueillis à la main et pressés de manière très lente et douce afin d’en extraire les meilleurs jus. Après un premier repos de plusieurs mois en cuve, nous goûtons les vins clairs afin de déterminer les assemblages entre les différents cépages et différentes années de récolte. Le vin est ensuite mis en bouteilles et va vieillir de 3 à 7 ans dans nos caves. Les 200 mètres de caves naturelles et crayeuses à 30 mètres sous terre permettent une conservation et un vieillissement optimum de 350 000 bouteilles de Champagne à une température constante de 10 -12 °C. La première partie de la cave date de 1886, elle a été prolongée dans les années 1970, puis nous y avons ajouté une deuxième galerie parallèle. Aujourd’hui, les fossiles encastrés dans la voûte en tuf depuis 95 millions d’années, veillent sur la prise de mousse et les pupitres. Après vieillissement, nos bouteilles sont remuées puis dégorgées afin d’extraire le dépôt et d’ajouter une petite quantité de liqueur maison. Le temps nécessaire à l’élaboration de nos Champagnes est donc très long (minimum de 3 à 4 ans), c’est le temps nécessaire pour faire un grand vin.
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