Présentation du produit
Nous vous proposons un Brut dans une version sans
aucun dosage.
L’élaboration sans liqueur de dégorgement permet
d’apprécier les qualités organoleptiques de ce
Champagne Brut Nature.
C’est un Champagne franc et frais où les connaisseurs
apprécieront de percevoir les notes de fond de
l’assemblage.
Pour les amateurs de sensation pure……
Cépages
65% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 15 % Chardonnay
Terroirs
Argilo-calcaires
Vinification
Première fermentation en cuve inox
Dosage
Non dosé
A l’œil
La robe est jaune or avec une belle brillance, le cordon
de mousse est persistant.
Au nez
Un premier nez élégant avec des arômes floraux
discrets, puis présence d’agrumes (zeste d’orange) et
de fruits frais (pêche- abricot- groseille). En finale, une
touche d’herbe fraîchement coupée.
En bouche
L’attaque en bouche est vive et droite, avec une note
finale persistante et rafraîchissante citronnée.
Dégustation et service
Un Brut à servir à 8°, pour lui-même, entre amis
épicuriens autour d’un moment festif et de dégustation.
Capsule personnalisée
A propos du producteur
Champagne Francis Mondet
Producteur
à
Cormoyeux (51480)
dans le terroir
Le Tardenois
Nos raisins sont cueillis à la main et pressés de manière très lente et douce afin d’en extraire les meilleurs jus. Après un premier repos de plusieurs mois en cuve, nous goûtons les vins clairs afin de déterminer les assemblages entre les différents cépages et différentes années de récolte. Le vin est ensuite mis en bouteilles et va vieillir de 3 à 7 ans dans nos caves. Les 200 mètres de caves naturelles et crayeuses à 30 mètres sous terre permettent une conservation et un vieillissement optimum de 350 000 bouteilles de Champagne à une température constante de 10 -12 °C. La première partie de la cave date de 1886, elle a été prolongée dans les années 1970, puis nous y avons ajouté une deuxième galerie parallèle. Aujourd’hui, les fossiles encastrés dans la voûte en tuf depuis 95 millions d’années, veillent sur la prise de mousse et les pupitres. Après vieillissement, nos bouteilles sont remuées puis dégorgées afin d’extraire le dépôt et d’ajouter une petite quantité de liqueur maison. Le temps nécessaire à l’élaboration de nos Champagnes est donc très long (minimum de 3 à 4 ans), c’est le temps nécessaire pour faire un grand vin.
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