Description
Parmi les multiples utilisations de la mirabelle1, la crème aux mirabelles est un délicieux dessert dont le village viticole de Bruley (près de Toul) s’est fait une spécialité.
La recette consiste à faire revenir dans le beurre les mirabelles, dénoyautées et coupées en deux, puis à les mélanger avec des jaunes d’oeufs battus, du sucre et de la crème liquide. Le mélange est versé dans des coupes et placé une heure dans un four pas trop chaud. Une fois refroidies, les crèmes sont saupoudrées de cassonade que l’on fait caraméliser sous le gril.
1 Voir à mirabelle lorraine.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
350 g de mirabelles
20 g de beurre
75 cl de crème fleurette
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
Procédure
Laver et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux, avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la crème fraîche et les mirabelles. Répartir la préparation dans des coupelles. Les placer dans un four préchauffé à 120 °C pendant 50 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
