Le Compostelle

Présentation

Le charme et la gastronomie sont à l'honneur dans cet ancien relais de Saint-Jacques de Compostelle. Côté cuisine : Une assiette inventive et savoureuse pour un repas tout en saveurs. Les desserts, quant à eux, vous mèneront à coup sûr au paradis des gourmands.
Côté salle : Ambiance cosy, accueil chaleureux et sympathique, tout est réuni pour passer un moment de réel bonheur.

* Terrine de foie gras marbrée d'un pesto de truffes, gelée de Porto et balsamique, fleur de sel
et poivre de Sarawak
* 6 huîtres fines de Claire n°3
* Duo de saumon aux saveurs du Nord : mariné à la réglisse, pickles de betteraves et rillettes
au Genièvre
* Ravioli de gambas, bouillon léger aux cèpes et espuma
* Tartelette éphémère d’escargots forestière, coulis de persil et émulsion d’ail doux
* Saint-Jacques snackées, velouté de potiron relevé de piment d’Espelette, mousse et
chips de jambon cru
* Variation végétarienne autour d’une salade de boulgour aux herbes, crème d’houmous et croustillant d’épinard à la féta
* Carpaccio de volaille finement fumé, quelques lingots du Nord en vinaigrette de chicorée et croustilles de pain d’épices
* Brochette de Saint Jacques « made in Japan », maki et tempura de légumes crème de Wasabi
* Poêlée de gambas décortiquées aux champignons, risotto crémeux aux herbes et jus d’oignons doux
* Foie gras de canard aux abricots, réduction de vinaigre de mangue
* émincé de magret aux pralines, galette de patate douce et jus au poivre de Setchuan
* Omble chevalier en filet grillé, palets de patates douces fondants, espuma et brisures de châtaigne
* Tronçon de lotte en chapelure de crevettes, condiment provençal et pesto de roquette
* Pavé de cabillaud mariné à la bière, sabayon chicorée et chips de betteraves
* Tournedos de filet de bar poché dans un jus iodé, coquillages et velouté de coriandre
* Pavé de veau à la fondue de Maroilles, toast de pain d’épices et pommes dauphinoises
* Fricassée de rognons de veau aux girolles, timbale de rigatoni napolitaine et ail frit
* Solomillo de porc ibérique laqué au miel et Xérès, figues rôties et mousseline d’artichaut
* Délice mangue-passion, mousse de chocolat au lait, biscuit amande et croustillant
* palets croquants de chocolat à la framboise, pétillante ganache au lait de Papouasie
Colonel citron-Genièvre de Houlle ou citron-Vodka
* Feuille à feuille meringué nappé d’une crème pralinée, ananas rôti et transparence

Informations pratiques