Hôtel de la Cité, restaurant La Barbacane

Présentation

Notre restaurant gastronomique La Barbacane, étoilé Michelin, un des meilleurs restaurants de la Cité de Carcassonne, vous séduira par son cadre plein de charme et d'élégance, depuis ses boiseries jusqu'aux vitraux, sans oublier un panorama enchanteur. Vous pourrez admirer les jardins de l'Hôtel de la Cité ou les remparts de la citadelle, et apercevoir au loin la ville de Carcassonne.
Le restaurant La Barbacane de l'Hôtel de la Cité vous propose un vaste choix de mets tous plus tentants les uns que les autres, créés avec imagination et savoir-faire par le talentueux Chef des cuisines, Jérôme Ryon, et le Chef pâtissier, Régis Chanel. L'accent est mis sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité, ainsi que sur l'utilisation d'ingrédients de première qualité.

* Légumes de printemps en fricassée, cuisinés en barigoule, truffes melanosporum et ses toasts aux aromates
* Ecrevisses, tarte fine aux oignons doux, sot l’y laisse, crête et rognons de coq poêlés,
Comté, un jus de volaille et une crème à la moutarde de vin jaune
* Ormeaux du Cotentin rôtis à la Grenobloise, pousses d’épinard, morilles et gnocchi de pommes de terre, noix de jambon fumé et crème de persil
* Araignée de mer en fine gelée de crustacées et caviar d’ Aquitaine, asperges vertes et un léger beignet au gingembre confit et estragon
* Filet de boeuf charolais au foie gras, joue de bœuf braisée, churros de pommes de terre aux oignons et truffes, sauce Périgourdine
* Cochonnet du Larzac, confit longuement et servi de la tête au pied, saucisse au citron et tomate, polenta aux jeunes légumes, jus légèrement tomaté
* Pigeon de Bresse farci au écrevisses, chartreuse de sa cuisse aux champignons de saison, pommes gratinées, un jus, une sauce
* Agneau des Pyrénées, le carré et la selle comme un tournedos, millefeuille de gnocchi de brebis, fèves, tomates et tapenade, jus mélisse et menthe
* autour du chocolat lacté, une crème glacée, une mousse légère au praliné demi-sel.
* Violettes de Toulouse en fine crème brûlée, gelée de mûres et son crémeux au chocolat Alto El Sol et gruée de cacao
* Framboises fraîches sur un crémeux au mascarpone, gaufrette croustillante maison
* Soufflé chaud aux pomélos marinés au miel et romarin, son sorbet litchi
* Citron jaune et chocolat blanc, biscuit pain de Gênes, spéculos aux épices et son sorbet

Informations pratiques