Début Mai sur le Mont Boron à Nice, c’est la ruée sur les asperges sauvages. A Sormiou, près de Marseille, la cueillette en est même réglementée.
Outre le fait qu’elles sont sauvages, gratuites et plutôt savoureuses, les asperges sauvages ont un atout majeur : si elles sont jeunes et fines, pas besoin de les blanchir avant utilisation. Il suffit de les rincer et de les faire revenir directement dans du beurre ou de l’huile à la poêle.
Les asperges sauvages font une superbe base pour une omelette aux asperges sauvages ou un velouté.