L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel reconnaissant l’unicité d’un produit, sa qualité et son lieu d’origine.
L’AOC géographique garantit l’origine des produits alimentaires : dans le Jura par exemple, les 4 AOC géographiques sont les AOC Côtes du Jura, Arbois, Château-Chalon et l’Etoile.
Les AOC produits reconnaissent les caractéristiques d’un produit en particulier. Le Macvin et le Crémant du Jura en sont des exemples parfaits.