Velouté de châtaignes aux gambas, cranberries et pois gourmands

Ingrédients

2 oignons
1 cuillère à café de beurre
250 g de châtaignes épluchées (surgelées ou sous vide)
200 ml de jus de Cranberry
1 l de bouillon
4 branches de sauge
poivre, sel
250 g de pois gourmands
200 g de gambas (crues, épluchées)
1 cuillère à café d’huile d’olive
4 cuillère à soupe de Cranberries séchées
100 ml de crème fraîche

Procédure

Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d’oignons, faites revenir pendant 5 minutes. Déglacez avec le jus de Cranberry et complétez par le bouillon.
Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 minutes.
Versez la soupe dans un mixer (ou un moulin à purée) et mixer quelques instants afin d’obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Faites cuire les pois gourmands dans de l’eau salée pendant 3 minutes puis passez-les sous l’eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l’aide d’un couteau pointu.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de crevettes royales et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu.

Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châtaignes aux gambas avec les pois gourmands et les Cranberries. Décorez de quelques feuilles de sauge.

Conseil : vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches pour cette recette. Prévoir 300 g de châtaignes, fendez la peau et faites cuire au four pendant 20 à 30 min. à 200 degrés. Laissez reposer quelques minutes dans un torchon humide avant de les éplucher.

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