Tourte aux grenouilles

Ingrédients

-2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée
-un sachet de cuisses de grenouilles surgelées (au minimum 35 cuisses de grenouilles)
-1 oeuf
-de l’ail pilé
-du persil
-50 grammes de beurre
-2 cuil à soupe de farine
-des épinards ou de l’oseille
-100 grammes de crème fraîche
-du vin blanc
-sel
-poivre

Procédure

Décongelez les cuisses de grenouilles dans un récipient et recouvrez les de vin blanc . Ajoutez l’ail pilé ou en poudre, salez, poivrez.
Laissez mariner environ 12 heures (une nuit)
Egouttez les cuisses de grenouilles.

Faites les cuire dans une poêle avec du beurre, de la farine, ajoutez le persil finement ciselé et encore un peu d’ail .
Dépiautez les cuisses de grenouille pour n’en garder que la chair, vérifiez qu’il ne reste pas l’ombre d’un cartillage.
Egouttez vos épinards s’ils sont en boite
Séparez le blanc du jaune, et incorporez aux épinards (bettes ou oseille) le blanc d’oeuf .
Mettez un rouleau de pâte feuilletée au fond du moule;

Garnissez d’un lit d’épinards, puis d’un lit de cuisses de grenouilles, rabattez les bords de la pâte à tarte vers l’intérieur puis recouvrez avec le second rouleau de pâte à tarte.
Joignez bien les bords et appuyez, ou passez les bords du couvercle de pâte à tarte en dessous du fond .

Badigeonnez le desus de la toute du jaune d’oeuf, décorez la pâte avec le dos d’un couteau, découpez une cheminée au centre de la tourte et faites cuire la tourte moins d’une demi heure dans un four chaud thermostat 8 .
Dès que le dessus de la tourte est bien doré, recouvrez de papier sulfurisé.

En fin de cuisson éteignez le four mais laissez y la tourte qui se
déguste tiède et s’accompagne souvent d’un Meursault, Chablis et pourquoi pas d’une feuille de salade et de tomates cerise.