Recette : tatin de foie gras chaud aux pommes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
50g de beurre
4 petites pommes de pommier
400g de foie gras de canard frais
25cl de crème fraîche 35% de mg liquide
20g de sucre en poudre
500g de pâte feuilletée
50cl de Pacherenc
sel et poivre
Procédure
Préchauffez le four. Epluchez et émincer les pommes, faites-les
revenir dans la poêle avec un peu de beurre et du sucre en poudre.
Disposez les pommes en rosace au fond de chaque moule à tarte.
Déglacez la poêle avec le Pacherenc et réservez dans une casserole.
Escalopez le foie gras après avoir enlevé la partie verte du fiel et
poêlez les morceaux sans cuire, juste un aller et retour.
Disposez les escalopes sur les pommes et déglacez la poêle avec le
Pacherenc restant.
Versez dans une casserole avec le déglaçage précédent.
Couvrez la garniture du moule avec la pâte feuilletée et disposez au
four thermostat 6 pendant 15 mn jusqu’à dorure de la pâte.
Pendant ce temps dans la casserole, liez les jus avec la crème
fraîche sur un feu doux.
Retournez les tartelettes dans le plat de service et nappez de la
sauce une fois réduite.
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