Tartine De Chevre Basquaise

Ingrédients

Pour la piperade :
400 g de poivrons rouges
400 g de poivrons verts
250 g d’oignons
15 g de sucre semoule
50 g de concentré de tomate
30 g d’ail
160 g de tomates pelées
5 g de sel fin
3 g de piment d’Espelette
3 cl de vinaigre rouge.

2 pièces de Sainte-Maure cendré
380 g de pavé « Dorépi » céréales & graines

Procédure

La piperade
Brûler les poivrons, les gratter puis les émincer.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Blanchir l’ail et le hacher finement, hacher grossièrement les tomates pelées.
Mettre à chauffer l’huile d’olive, y ajouter les oignons, les poivrons rouges et verts, ainsi que le reste des ingrédients et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les poivrons soient cuits.
Une fois cuite, débarrasser en égouttant.

Tailler les Sainte-Maure en tranche

Tailler le pavé, Dorépi céréales et graines, en tranches d’un centimètre, toasté au gril.
Garnir les tranches de piperade.

Dressage :
Disposer uniformément les tranches de saint maures sur la piperade, arroser d’huile d’olive et passer au grill.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Touraine 2008 sauvignon Cuvée les 3 Chênes Domaine Ricard