Présentation
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ustensile : une cocotte
Ingrédients
- 700 g de collier d’agneau du limousin désossé
- 700 g d’épaule coupés en gros morceaux
- 15 cl de vin blanc
- 30 g de raisins secs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 belles échalotes
- 1 bouquet garni
- 2 tablettes de bouillon aux épices ou aux légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin.
Procédure
Faites dissoudre les tablettes dans 50 cl d’eau portée à ébullition, filtrez.
Émincez finement l’oignon. Dans un plat creux, roulez les morceaux d’agneau dans le curry.
Faites-les revenir dans l’huile. Sortez les morceaux d’agneau de la cocotte, jetez la graisse de cuisson, ajoutez les échalotes et l’oignon émincés, faites blondir doucement.
Saupoudrez de farine, mélangez à la préparation et laissez cuire quelques instants. Ajouter le vin blanc (laissez l’alcool s’évaporer), puis le bouillon et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter environ 45 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Réservez.
En fin de cuisson, réservez la viande au chaud dans le plat de service, ajoutez la crème fraîche dans la sauce, mélangez. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce octueuse.
Servez avec un riz basmati ou thaï, agrémenté des raisins égouttés.
Idée gain de temps :
Utilisez un auto-cuiseur, 20 mn de cuisson suffiront et vous laisserez mijoter avec la crème une dizaine de minutes
CONSEILS VINS
Beaujolais (Brouilly) ou Bergerac
