Crumble d’agneau à la provençale

Recette : crumble d’agneau à la provençale

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de collier d'agneau

Présentation

Recettes extraites du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créées par Blandine Vié pour l’agneau St George.

Photographe : Emmanuel Renault.

Ingrédients

– 8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)
– 2 échalotes
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 1 barquette de tomates cocktail rouges ou panachées rouges et jaunes
– 50 g de pignons de pin
– 4 branches de persil plat
– sel, poivre
PÂTE À CRUMBLE
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
– 4 tomates séchées confites à l’huile (+ 1 cuillerée à soupe de leur huile)
– 2 cuillerées à soupe de tapenade noire
– 1 cuillerée à soupe de mie de pain rassise
– 1 branche de thym frais
– 4 branches de persil plat
– poivre

Procédure

Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer la viande de tous côtés pendant 10 min et fondre les échalotes en même temps. Salez modérément, poivrez, ajoutez les pignons, mélangez, transvasez dans un petit plat à four.
Ajoutez encore les tomates et le persil ciselé, mélangez.
Préchauffez le four à 180°C/th.6.
Pâte à crumble : pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec les pignons, les tomates et leur huile, la tapenade, la mie de pain rassise émiettée, le thym effeuillé et le persil. Poivrez mais ne salez pas à cause de la tapenade.
Répartissez la pâte à crumble en miettes sur l’agneau.
Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 50 min à 1 h, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servez brûlant juste au sortir du four.

Et comme garniture ?
Des courgettes cuites à la vapeur ou sautées à la poêle, ou des tomates à la provençale.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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