Recette : tajine d’agneau aux figues et aux amandes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de collier d'agneauPrésentation
Recettes extraites du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créées par Blandine Vié pour l’agneau St George.
Photographe : Emmanuel Renault.
Ingrédients
– 8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)
– 8 belles figues violettes
– 4 échalotes
– 80 g d’amandes mondées
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de miel liquide (acacia ou mille-fleurs)
– 4 branches de persil plat
– 8 branches de coriandre fraîche
– sel, poivre
Procédure
Dans le bas du tajine, faites revenir la viande et les échalotes pelées et émincées à l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration blonde (15 min). Salez et poivrez, mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez, laissez mijoter 45 min sur feu doux.
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
Lavez les figues et ouvrez-les en croix pour former quatre quartiers restant attachés ensemble (comme une fleur).
Ajoutez les figues et le miel dans le bas du tajine. Mélangez délicatement et faites légèrement caraméliser.
Mouillez alors avec 10 cl d’eau et ajoutez les amandes et les herbes ciselées. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez encore mijoter 10 à 15 min sur feu doux.
Servez chaud.
LES PETITS CONSEILS
• Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte.
• Si votre tajine est en terre vernissée, interposez un diffuseur entre le gaz et le plat.
• Vous pouvez panacher collier et poitrine d’agneau.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
