Recette : sauce magique
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces salées froides : mayonnaise, vinaigrette, aïoli... Coût Pas chèrePrésentation
Je n’ invente rien, elle s’appelle la « sauce magique » et elle est extraite du très beau livre _Le Vrai Goût du Vietnam_ de Jean-Louis André et Jean-François Mallet.
Ingrédients
Vinaigre de riz
Sucre semoule
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 carotte
1 papaye verte
Nuoc-mam
Poivre
Eau
Procédure
Mélangez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz avec autant de sucre semoule. Hachez 3 gousses d’ail avec 1 piment rouge. Épluchez 1 carotte et émincez-la ainsi que 1 papaye verte.
Faites mariner carotte et papaye pendant au moins 2 heures dans le mélange vinaigre–sucre. Versez 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm dans 30 cl d’eau. Ajoutez-y l’ail et le piment, les légumes et leur marinade, ainsi que ½ cuillerée à café de poivre. Vous pouvez utiliser cette sauce avec toutes vos grillades ou donner une touche exotique à une salade verte.
