Présentation
Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)
Ingrédients
600 g de quasi de veau
8 petites pommes de terre
1 oignon Jardins du Midi
12 gousses d’ail Jardins du Midi
1 échalote Jardins du Midi
Un peu de bouillon de veau
Graisse de canard (ou beurre)
Procédure
Dégraissez le quasi en 4 petits rôtis et gardez les parures.
Faites suer l’oignon, découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Salez et poivrez. Recouvrez de bouillon de veau et enfournez pendant 2 heures à 180°C.
Faites rissoler les morceaux de veau, les parures, l’échalote et l’ail. Laissez réduire le jus et passez au chinois.
Dressez le veau coupé en lamelles sur les pommes de terre et arrosez le tout du jus de cuisson.
