Recette : aillade de veau à la gasconne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'épaule de veauPrésentation
Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)
Ingrédients
1 kg d’épaule de veau
65 g de saindoux (ou beurre)
5 gousses d’ail pelées et hachées Jardins du Midi
1 oignon pelé et émincé Jardins du Midi
1 bouquet garni Jardins du Midi
3 tomates ébouillantées, pelées et épépinées
20 cl de bouillon
40 g de chapelure
1 pincée de sucre
Sel, poivre
Procédure
Détaillez l’épaule de veau en dés de 2 cm de côté. Mettez, au four et à sec 5 minutes, les tomates.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le saindoux, sur toutes leurs faces. Ajoutez l’ail haché. Laissez-le cuire 5 minutes. Ajoutez l’oignon émincé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez ensuitedans la cocotte les tomates concassées sortant du four, mélangez puis versez le bouillon chaud par dessus.
Faites repartir l’ébullition, vérifiez l’asaisonnement, ajoutez une pincée de sucre, couvrez et laissez mijoter 3 heures à petit feu.
Versez la préparation dans un plat de service, saupoudrez de chapelure, passez au four (à 200°C) 5 minutes et servez