Présentation
Recette du Restaurant La Picardière à Epagnette (Somme)
Ingrédients
- des petits choux selon votre propre recette
- des coques
- garniture aromatique
- 1 purée de pommes de terre
- Jus de cuisson des coques
- Sauce picarde (soubise)
Procédure
Cuire des petits choux (plus salés que sucrés)
- Cuire les coques avec une bonne garniture aromatique
- Préparer en parallèle une purée de pommes de terre et y ajouter le jus de cuisson des coques
- Couper les choux en deux, mettre un peu de purée et déposer quelques coques
- Remettre l’autre moitié du choux
- Passer les choux remplis au four avant de servir
- Puis les poser sur une assiette nappée de sauce picarde (soubise) et décorer avec les coques restantes
