Pâtes fraîches au citron et encornets

Ingrédients

320 g de spaghettis
1 citron
16 petits encornets vidés
10 olives noires dénoyautées
4 tomates séchées
2 cuil. à soupe de persil
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre à la fleur de sel
gros sel
sel
poivre

Procédure

Laver la peau du citron, en prélever 3 zestes. Le tailler en fine julienne. Le blanchir 3 fois dans une eau bouillante. Rafraîchir dans une eau glacée. Couper les encornets en petites tranches.
Hacher grossièrement les olives noires. Couper les tomates séchées en petites lanières. Effeuiller, laver et hacher le persil. Eplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y saisir les tranches d’encornets 2 à 3 minutes. Réduire l’intensité du feu, ajouter le beurre, l’ail, le persil, les tomates séchées et les olives.
Assaisonner.

Cuire les spaghettis “al dente” dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les ajouter au contenu de la poêle. Mélanger intimement l’ensemble des ingrédients. Répartir dans 4 assiettes creuses.

Déguster parsemé de zestes de citron !

Notre conseil : en Provence, l’encornet est appelé “calamar” et la petite seiche “supion”.

Source