Présentation
Plat traditionnel marocain, peut se servir comme entrée chaude, mais aussi comme plat principal, absolument délicieux et incontournable !
Ingrédients
Ingrédients: Pour 12 personnes
Pour la farce :
1 poulet
1 bel bouquet de persil haché
1 kg 1/2 d’oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs
300 g d’amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
pour la pastilla :
20 feuilles à bastela (feuille de brique)
150 g de beurre.
2 oeufs battus.
cannelle et sucre glace dans des soucoupes.
Procédure
La farce :
Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l’oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre.
Cuire à feu doux et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Retirer le poulet lorsqu’ils est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu’à ce que le liquide disparaisse, casser les oeufs sur la sauce et remuer júsqu’à sa cuisson complète.
Désosser le poulet dans un saladier en lui enlevant la peau, mélanger les amandes au reste de sucre, de la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger dans un autre saladier.
Montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l’extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de poulet et recouvrir de feuilles.
Étaler la sauce avec les oeufs et recouvrir encore de feuilles.
Disposer les amandes et rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l’extérieur.
Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit.
Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’oeuf.
Cuire à four moyen (180º) pendant 20 mn.
Retourner alors la bastela sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la bastela sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
