Présentation
Héritée des temps romains, la consommation des olives à l’apéritif demeure bien ancrée en Languedoc-Roussillon. Parmi les plus célèbres, la Lucque. Amère à l’état naturel, l’olive nécessite une préparation avant d’être consommée : en saumure, à la Picholine ou confites.
Procédure
Frapper chaque olive d’un coup de maillet de bois ! Puis les plonger dans un récipient d’eau froide pendant 10 jours en renouvelant l’eau plusieurs fois par jour.
A terme, placer les olives dans une belle jarre et les recouvrir d’eau salée bouillie (1 kilo de sel pour 10 litres d’eau) agrémentée de graines de coriandre, feuilles de laurier et branche de fenouil.
